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                      面条容易发胖、营养单一?你需要走出面条营养知识的这些误区~

                      来源:中国食品报 编辑:李偲 2019-09-05 09:21:31
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                      面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,硬质小麦含有的B族维生素对脑细胞有刺激作用。

                      不过在现实生活中,人们对面条却有不少误区。

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                      误区 1 吃面条容易发胖

                      与通常的说法相反,面条不会引起肥胖,吃面条不会使体重增长,促使体重增长的是裹在面条上的奶酪、奶油和肉汁。面条对于保持体重是有益的,可以列入减肥食谱。主要有3个理由:

                      第一,面条含热量低,面条在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。

                      第二,面条有抑制食欲的特点,面条在胃中的消化比较慢,使人长时间有饱胀感,不易饥饿。

                      第三,面条能够分解脂肪,因为面条不含脂肪,可使胰岛素保持在正常、稳定的水平,进而保持血糖的长期稳定。

                      误区 2 面条营养单一

                      很多人以为吃面条并不营养,但是运动员会选择面条。面条是运动员可以选择的典型食品,因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。面条是主要的食品之一,因为面条能为运动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外,面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉,储存备用,尤其是在长期高强度训练时。由于面条煮熟后含有大量的水分,还可以使运动员耐干渴。

                      面条是维生素和矿物质的重要来源,含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时,还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。面条还含有一定的纤维素,因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的,与用去麸小麦制作的白面包不同,用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。

                      不过要提醒的是,面条含有一定量的蛋白质,但不是优质蛋白质,因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此,只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要,必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。

                      误区 3 筋道的面条更营养

                      一般人们会认为,口感筋道的面条所含的蛋白质更多。但事实真的这样吗?

                      研究表明,面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系,很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。(纪珂)

                      来源:中国食品报

                      编辑:李偲

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